布依族糯食文化刍议

在布依族丰富多样的饮食文化中，糯食文化是最具特色的文化之一。嗜食是某一地区、某一民族在饮食上的特殊嗜好。布依族喜吃糯食，因而形成了饮食文化中糯食文化这一特质。

一、布依族糯食文化事象概况

布依族喜吃糯食，主要表现在以下几个方面：

1、食品的品种繁多。按形状分，有糍粑、搭联粑、汤圆、甜酒粑、糕粑、两合粑、牛打滚、清明粑、米线、米叶、糯米饭、米花、三角粽、枕头粽、背崽粽等。按色彩分，有白糍粑、黑糯米糍粑、多色糯米草木灰掺和而成的糍粑、黑糯米糍粑、花色糯米饭、“毫重”、“毫卖”、肉粽、灰粽、豆粽、白粽等。

2、糯米食品，广泛用于节日及许多事务中。在节日、婚嫁、丧葬、祭祀、巫术、造房、走亲访友、请客送礼等都需要糯米饭、糍粑。还用经过磨碎成浆的糯米液制成的“米线”“、米叶”，作为祭祀祖先的祭品和佐菜招待客人。把糯米饭晒干后，炒成米花，用以泡甜酒等客。黑糯米味香、质优、营养价值高，是馈赠亲友的上乘佳品。

在节日中，大年与正月十五吃糍粑、粽粑、汤圆；三月三吃“三色糯米饭”四月八吃“四色糯米饭”、牛“三色糯米饭角粑；五月端午吃、粽子；六月六吃粽子“、五色糯米饭十月初一吃牛老粑，等等。

3、奇特的糯米食品加工方法。糯米粑，其做法非常考究：先把舂好簸净的糯米泡上一两天，然后滤干，放在大木甑里蒸，在蒸的过程中，要洒二至三次水，这样打出来的糍粑才软和。糯米蒸成饭以后，立即倒进粑槽里，由力大的青年后生用粑粑捧趁热时舂，然后取出整成型而得。

刺梨糯米酒。其酿造方法是：每年秋天收了糯稻以后，就采集刺梨果，将其晒干或炕干。接着就用糯米酿酒，酒盛于大坛中，再将刺梨干放进坛里去一起浸泡。一个月以后（时间泡得愈长愈好），酒呈酱色，喷香可口，约度左右，不易醉人。

布依粽有两种。一种是黔西南的枕头粽。用芝麻杆或糯谷草的烧灰和糯米一起搅拌，使糯米呈黑色，然后筛簸干净，用猪油略炒一下，放上盐巴和草果粉，最后用粽粑叶来包裹而成。一种是镇宁的粽子，是用楠竹叶来包米煮成，做成的粽子形状既不像三角粽，也不像枕头粽。乍看像蛤蚌一样，扁圆形。

“毫卖”。是把糯米与核桃、花生等放在碓里舂成的糯米粑。

“吃毫母”。是望谟、册亨一带，在“吃新”时，人们从田中捋回即将成熟的糯谷穗子放进甑子蒸熟，然后晒干。吃时在碓里舂出米粒，用开水泡，等米粒吸入水而发胀，便可食用。

灰粽，是将糯米草烧成灰，用捣烂的大蒜、盐水、樟木子水拌匀，包好煮熟做成。

五色糯米饭，是用嫩枫香叶、黄花、紫草叶等煮水染成。

4、有关糯食的传说、故事、诗歌等艺术。布依族人民嗜食糯食，对糯食具有特别的衷爱。他们在长期的生产劳动和生活实践中，不仅制作了丰富多样美味可口的糯米食品，而且创作了许多有关糯食的故事、传说、诗歌、舞蹈等艺术。如关于五色糯米饭的传说。相传很久以前拱桥寨的布依族姑娘竹妹，为了让糯米饭又花又香能多放几天不会馊，就不辞辛劳，翻山越岭，涉水跨涧，到四方八寨去向老年人请教。红籽寨、紫荆寨、枫香寨、糯花寨的寨老分别教她用红籽刺根、紫荆藤皮、枫香叶、糯米饭花煨水染糯米饭。竹妹经过千辛万苦，找来了原料，终于制成了五色糯米饭。镇宁布依粽，则传说是为了纪念布依族姑娘竹妹的。相传在明朝末年，昏庸的崇祯皇帝横征暴敛，逼得人民纷纷起来造反。为给选择的后生们做饭，而且做一次能放几天不会馊，聪明能干的妹竹经过多次试验，终于发现了用楠竹来包米煮成饭，既清香可口，又可放三天不会馊，这样就可保证守关卡的后生们随时都能得到喷香的米饭吃。这种制作方法，一直沿到如今。布依族成年男子爱饮米酒，妇女们爱吃糯米甜酒。逢年过节要饮年节酒，婚姻嫁娶要饮双喜酒，送往迎来要饮“迎客酒”和“送客酒”等等，酒礼繁多。因此，热情好客的布依族人民饮酒祝颂过程中创作了许多酒歌。如《酒歌》《问酒歌》《红酒歌》等。布依族在建造房屋时要撒梁粑活造房屋时要撒梁耙，还要唱“糯米耙粑歌以示祝福。布依族优美的舞蹈“打耙舞”是布依族劳动人民将打糯米耙时节奏明快、优美的打耙动作编成的。

二、糯食文化环境

布依族糯食文化是布依族饮食文化丛中的一个文化物质，是在长期的历史过程中形成和发展的。从它所反映的内容和表现形式来看，在它的形成过程中，物质因素是其重要的原因之一。

1、自然环境对糯食文化的影响。
　　布依族是个古老的农耕民族，世世代代生活在祖国南部的亚热带水乡地区，气候温暖湿润，适于种植水稻。因而，布依族在漫长的历史进程中形成了古老而深厚的稻作文化。稻米是布依族的主食之一。由于糯米有味美、营养丰富的特点，因此，布依族喜吃糯食便不足为奇了。随着布依族社会生产力的发展、经济生活和文化生活的提高，吃的技巧、吃的文化和风俗也不断丰富起来。糯食文化便在布依族稻作文化这块肥沃的土壤上得到了发展。

2、布依族糯食文化与社会生活、生产劳动的关系。
布依族的糯食文化与布依族的社会生活和生产劳动的关系非常密切，从一定意义上说，它也是布依族社会生活和生产劳动的产物。

（1）在农忙季节，由于忙于劳动，方便而又便于携带的熟食成了生活中的必须品。因此粘性强、营养价值高的糯米便成了这种食品的最佳原料。糯食在生产劳动中的这种功能，在生产力比较发达、物质生活比较丰富的今天已显得不很重要，但在生产力落后，物质产品贫乏的古代社会却尤其重要。这从遗承下来的某些节日饮食习俗中可窥见一斑。春节布依族家家都打糯米糍粑，而且打得比较多。年节期间，各户打的糍粑短期内都吃不完。他们就用独特的方法贮存起来，年后的正、二、三月间上山劳动时，便将它们取出切片，随身便将它们取出切片，随身携带上山，肚饿时随地开火烤粑即可充饥；春耕期间，一般人家收工较晚，一时饭难做好，便可马上各火烤粑粑充饥，既省事又及时。吃五色糯米饭、粽子是端午节最具特色的内容，这种食品从表面上看是为了短期节日气氛，若进一步细究，可看出这种食品在端午节出现还有更深层次的原因。端午节之后进入农忙季节，人们的室外活动频率加大，为了便于携带和用餐时方便，布依族人民便发明了五色糯米饭、粽子，既好看，又喷香，在五月炎夏季节，多放几天也不会馊。布依族节日的这种饮食习俗对产品消费的节制功能，显得是十分隐含和内在的，它从一个侧面反映了糯食文化与生产劳动的密切关系，这在许许多多的节日习俗中还可看出。布依族糯食文化因其与社会生产劳动有着密切的联系，在社会生活中有着这样那样的功用，因而它才得以保存和发展，形成布依族文化中的一个重要因子。

（2）布依族是一个热情好客的民族。为了招待宾客、走亲访友作礼品之用，于是便想方设法把自己最喜爱的糯米加工成丰富多样的食品，如米花、炒米、糖米花、米线等。米花是用糯米饭晒干后炒成的，用来泡酒待客；米线或米叶，是经过靡碎成浆的糯米浆做成的，作为祭祀祖先和佐菜招待客人；糖米花主要是招待少年客人或妇女走客之礼品；炸米花，主要是招待成年客人的下酒菜。

三、糯食文化的深层结构

布依族糯食文化是一种意蕴丰富的文化事象，它不仅渗透到布依族社会生产生活中的方方面面，而且涉及布依族传统文化中的实物层面和观念层面。它首先是以实物的形态进入文化领域，以满足人类生存繁衍、延年益寿、充饥裹腹等实物性需求，构成实物性文化。在这一层面上，作为实物文化的糯食又表现出由充饥之物向制作精细的山珍佳肴发展的演进序列。以表层的实物性文化为先导，糯食文化还以观念的形态进入文化领域，潜隐着更深层次的价值观念或文化意蕴，构成观念性文化。

1、对稻谷的一种特殊的深厚的感情。

布依族族是一个古老的稻作民族，在长期的生产和生活中，布依族人民对稻谷产生了崇拜心理。布依族认为稻谷有灵魂，不能糟踏粮食，在大年或某些忌日，不能炒饭或烧糍粑吃，以免庄稼出现病虫等灾害。布依族谷种的“种”一词和“灵魂”一词是相同的词，都写作“wan”。布依族认为糯米的魂最多，因此产妇坐月，以能吃糯食为佳；人到晚年，体力不好，以为自身魂魄所剩不多，叫亲朋好友每等等。当人带几斤糯米为其“添粮祝寿”等等，当然，“产妇吃糯食”和“以糯米为老人添粮祝寿”也许是糯米味美、营养价值高等原因，但他们喜吃糯食，并有糯谷魂多的观念，这正是古老的稻作民族与稻谷鱼水关系而产生的崇拜心理，是谷魂崇拜所表现出来的一种文化事象。

2、糯食是吉祥、富贵的象征。

布依族喜吃糯食，并付予其“吉祥”“富贵”的象征。如在黔西南的布依族婚俗中，到了成亲吉日的头一天，是女家办酒席招待亲友的日子，男家要带着米酒、糍粑等礼信到女家迎亲，到女家门外时，要撒十个碗口大小的粑粑，围观者以拾得多为吉祥。布依族在建屋立房时，上梁过后就要撒“梁粑”，祝主家殷实富有，围观者也以拾多为吉祥；房屋的大梁中心还用红布包着十二个糯米“富贵粑粑”和盐、茶、五谷等物，一示“荣华富贵”，二示祝福。还要吟唱富贵粑粑歌：“……富贵粑粑寄深情，主人拿来盖梁心。盖了一层又一层，好比金瓦盖麒麟；盖了一段又一段，犹如银瓦盖宫殿。”布依族的丧葬习俗中，有的地区，在将要起丧之前，摩公叫把糯米饭抬来祭奠，称“衣禄饭”象征有禄有福。织金的布依族，凡本寨年老的人过逝，每家都要打一个大糍粑去祭奠，主家以收得糍粑多而高兴，因为这预示着主家以后的生活富贵有余，庄稼长得茂盛。

布依族的糯食文化这一文化特质的形成，与布依族生活习惯、生产方式、民族意识和民族的历史传统文化等方面有着密切的联系，有物质方面的因素，又有精神方面的因素，其内容是相当丰富的。其实物文化使布依族的糯食文化成与观念文化相“集合”，使布依族的糯食文化成为一种“特别的实在”成为恒久地根植于布依族传统文化中的“稳定因素”。

（录自：《布依学研究·之五》，P271-276页，贵州民族出版社出版，1997年7月版）