布依族食俗简述

日常食俗

布依族主要聚居在中国西南地区贵州省一带，其余散居于云南、四川、广西等省。布依族以农业为主，种植水稻的历史较为悠久。

布依人闲时每日两餐，忙时三餐。以大米、玉米为主食，以小麦、高粱、薯芋和豆类为辅，多以木罐、鼎罐炊饭，有焖饭、二合饭（大米掺玉米）、苞谷粑、米线、饵块、豌豆粉、米凉糕等花色品种。其中，糯米制的汤圆、花饭和芝麻油团粑最为知名，多用于祭祖或宴客。

布依族人的肉食主要来自家畜和家禽，他们还爱捕食松鼠、竹鼠和竹虫。烹调方法多为烧、煮、爆、炸、腌、冻，一般不吃生食。布依人酷食狗肉，有“肥羊抵不上瘦狗”之说。贵宾来家做客，杀狗款待是一种很高的礼遇。他们挑狗的标准是“头黄二黑三花斑，白狗肉味最平淡”。布依族的烤炖狗肉、狗灌肠、花江狗肉等都驰誉一方。贵州的布依族若遇婚丧嫁娶，喜用黄牛作菜。

冷菜、青苔冻肉以及拌豌豆凉粉等，是布依人喜欢的食品。酸菜和酸汤几乎每餐必备，尤以妇女最喜食用。大部分布依族都善于制作咸菜、腌肉和豆豉，布依族民间特有的腌菜“盐酸”驰名中外，除此之外，布依族还善用血豆腐、香肠、干笋、鲜笋和各种昆虫加工制作风味菜肴。布依族还善于调制糟辣、面辣和泡菜，以香鲜酸辣为美。

酒在布依族日常生活中占有很重要的位置。每年秋收之后，家家都要酿制大量的米酒储存起来，以备常年饮用。布依族喜欢以酒待客，不管来客酒量如何，只要客至，都以酒为先，名为“迎客酒”。饮酒时不用杯而用碗，并要行令猜拳、唱歌。布依族地区有一种茶不仅味道别具一格，名字也十分好听，这便是姑娘茶。清明前夕，姑娘会上山采回茶尖嫩芽，热炒后保持一定的湿度，然后把茶叶一片一片叠成圆锥体，晒干，然后再经过加工，就做成一卷一卷圆锥体的姑娘茶了。姑娘茶不仅形状优美，而且质量精良，是茶叶中的精品。这种茶叶只赠亲朋好友，在谈恋爱或订亲时，由姑娘赠送给情人。姑娘茶，姑娘采，姑娘做，这就是姑娘茶茶名的来历。

年节食俗

布依族有的节日与汉族相类似，有些则为本民族所专有，如“了年”（正月最后一天）、三月三（地蚕会节）、四月八（牛王节）、六月六（祭盘古）、吃新节等。其中，正月初九“煮生食”，正月三十吃“芝麻油团耙”，三月三吃“苞谷花”，四月八吃“四色糯米饭”，六月六吃“煮鸡”等，大都与民族传说和乡风教育有关。

五色花糯米饭

宴客食俗

布依族重礼好客，贵宾到来，必有“进门酒”、“交杯酒”、“格当酒”、“转转酒”、“千杯酒”和“送客酒”等六道酒礼。若是敬献猪肉，是祝客人来年养大猪，收成好；若是敬献鸡肉，鸡头奉给首客，象征吉祥如意，鸡翅奉给次客，表示腾飞，鸡腿奉给三客，意为脚踏实地。宴席中还唱《祝酒歌》和《宵夜歌》，前者是殷殷劝酒，后者则是要将餐桌上的所有物品、食品都一一唱出，表现出他们的心智和才华。