布依族美食：猪灌肠

猪灌肠(也称香肠)是布依族人民最喜爱的美味佳肴。 居住在马关境内的布依族每逢杀猪过年，家家户户都要腌制腊肉和装猪灌肠。制作猪灌肠的原料是：肥肉三分之一，瘦肉三分之二，调料有草果、八角、茴香、花椒、辣子、盐巴等。其做法是把猪肉切成薄片，加上配料搅拌均匀后灌入洗净的猪小肠内，然后把小肠两头用线扎紧，尔后在每隔五至七寸长处再相捆一道线，放在竹杆上晒，晒至三至五天后则收好挂在屋内通风好的地方，或者是挂在火炕上烤，以防霉坏变质，一般可保存半年。食用时，想吃多少就拿多少，将灌肠表面洗净后，用油炸或蒸熟后切成片，吃起来味道鲜甜，脆香可口，香味浓郁，是最好的下酒菜。