纳孔布依古寨：唯美景与美食不可辜负

九月，我们走进黔西南纳孔布依古寨。

天蓝、地阔，改建之后的村寨灰瓦白墙，未被收割的稻田还散发着淡淡稻香。行走于一旁蜿蜒的石板路上，偶听见往来的摩托车或拖拉机的轰鸣，和午餐前村民们的寒喧， 这大概是属于这片田园的浪漫。

玉米撑着鲜艳饱满的果实提醒我们，别忘了，这是丰收的季节。而这里的布依族人呢？他们从田园里收获了一切，又把这一切种进菜肴，于是我们得以见到彩色糯米饭、炸粽子、糕粑、搭连粑……五彩缤纷，餐桌上竟也是一派田园风光。

布依族古老的织布与刺绣技艺 摄影／XIAO

纳孔布依族村寨 摄影／XIAO

纳孔布依族美食：彩色糯米饭 摄影／拿相机的尤

600年历史的布依族古寨

“纳孔”这个贴切的词来源于布依语，意译为田产丰收。

这里，离贞丰县城18公里，是我们到达的第二个布依族寨子（第一个是位于万峰林腹地的下纳灰布依村），与之相同的是，她们同在喀斯特地貌的包围中选择了一块如意的栖息地，有山有水，路随水走，村随水布。

登高时，你可俯视这千亩良田，黄绿色块线条明晰的壮美映入眼帘，“风火墙”、“三滴水”、“朝门式” 的布依族典型民居在田野间错落有致，傍晚时分还能见袅袅炊烟；走入腹地时，你可尽情在乡间小路上撒欢，或跟随心情走入稻田，迎接轻抚稻穗的触感和漫入鼻息的稻香，体味对这里的喜欢。风和日丽更是这片土地的加持，她几乎满足了我对乡村田园的一切美好想象。

灰瓦白墙 摄影／XIAO

稻香 摄影／XIAO

湖边 出镜／XIAO 摄影／拿相机的尤

今年6月我曾和朋友到过一次黔东南州，黔东南州以苗族为代表，而黔西南州则以布依族为代表。

午后在寨子的湖边偶遇几个着传统服饰的布依族阿姨，带着好奇心试穿戴她们的服饰，结果可想而知。蓝、青、黑、白的配色，裹头巾，只在她们的身上相得益彰，这或许才算是“当时当地，此人此景”的民族风情吧。

纳孔布依族服饰装扮 摄影／XIAO

刺绣1 摄影／XIAO

刺绣2 摄影／XIAO

跟随记录布依族人的手工刺绣及织布技艺，我们久久不愿放下镜头。时间伴随着她们吟唱的古老歌谣，穿过梭子、针孔与未完成布料的缝隙，把我们带到从前。

这是一座拥有600年历史的布依古寨。相传清同治七年（公元1868年），纳孔布依古寨出身的罗国昌立下战功，当上了“千总”。他为了方便本寨人赶集，交易物资，将集镇迁到纳孔布依古寨内，让古寨的经济得到了相应的发展，纺织的土布、刺绣产品、生产的纺织工具、土特产等等通过交易，甚至远销到了广西、云南等地，而纺织、刺绣等技艺也得以保存并流传下来。

纳孔布依族村寨稻田 摄影／XIAO

纳孔布依族村寨稻田 摄影／XIAO

丰收 摄影／XIAO

餐桌上的田园风光

走进古老的布依村寨，意味着你可以紧跟当地人的脚步，品尝到第一手的农家菜，无论是自家种植或亲手到野外采摘。

布依田园居农家乐就是这样一个存在，像一块隐居地，植物环抱，绿树成荫， 穿出庭院便是三岔河，豁然开朗。在这里，糍粑、贞丰特色灰棕、布依族糕粑、彩色糯米饭、搭梁粑、扣肉、各式腊味都会出现在你的餐桌上，佐以自酿米酒，听说这里有时还会表演布依族酒歌。

纳孔布依古寨湖光 摄影／XIAO

纳孔布依族美食 摄影／XIAO

美食 摄影／XIAO

那么，你知道最有代表性的彩色糯米饭的由来吗？

完整的彩色糯米饭是五色：黑、红、黄、紫、白，分别用枫叶、红蓝草、黄花（或黄栀子、黄羌）、紫番薯，浸泡出液，拌着糯米，然后合而蒸之，得到的米饭不仅色彩斑斓，且味道香纯。

这一制作方法沿袭久远，早在清代《武缘县图经》就有记载：“三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也。”除了布依族，壮族、苗族也有这样的习惯，尤其是在清明、农历三月三、四月八、牛王节、端午节等民间传统节日时，这些少数民族家家户户都爱做五色糯米饭，食用，或用以祭祖祭神。糯米饭不仅有滋补医疗的效用，更被看作是吉祥如意、五谷丰登的象征。

彩色糯米饭 摄影／XIAO

农家腊味 摄影／XIAO

美食 摄影／XIAO

糕粑的制作则比糯米饭多了一个步骤，它仍然是用植物的汁液染色，只是还需要将浸泡整夜的大米滤掉多余水份之后，碾磨成面使用。

布依族人尤爱糯食，除了彩色糯米饭、糕粑，还爱糍粑、清明粑、包谷（玉米）粑、荷叶粑……贞丰更是因此被授予“中国糯食之乡”的称号。

美食糕粑 摄影／XIAO

鹅掌门菜肴 摄影／XIAO

贞丰美食鹅掌门

位于贞丰县城的鹅掌门则是另一种代表的“糯食”了，非糯米作为食材，而是烹饪方法导致的口感之糯。

鹅翅、鹅掌等皆是与自制底料一起煮至软烂，一为入味，二为咀嚼。鹅肉小火锅作为主菜，可在里面加煮各种当地特色菌类、时蔬、老豆腐，既避免了油腻又注重了营养的均衡。值得一提的是它的蘸料，确切地说，是贵州蘸料的统一特色，辣中带酸，酸酸辣辣，调味又开胃。

鹅掌门 摄影／XIAO

鹅掌门菜肴 摄影／XIAO

鹅掌门 摄影／XIAO

鹅，被认为是人类驯化的第一种家禽；鹅肉，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。

如果你来到黔西南贞丰县，推荐到这家才开业不久的鹅掌门一试口味。

鹅掌门菜肴 摄影／XIAO

饱餐后沿湖欣赏纳孔布依族村寨的独有风光，用眼前的美景消食，只能想到那句话：这里，唯美景与美食，不可辜负。

纳孔布依族村寨 摄影／拿相机的尤 出镜／XIAO